Recette simple et rapide à base de coriandre

La coriandre, cette herbe aromatique au goût à la fois frais et légèrement piquant, traverse les âges et les cuisines, des plus modestes aux plus raffinées. On la connaît pour sa capacité à réveiller une recette, à transformer un plat ordinaire en une composition pleine de caractère. Mais comment l’apprivoiser simplement, sans compliquer vos soirées de semaine ? Aujourd’hui, je vous confie une recette qui réunit la simplicité et la rapidité, tout en honorant la finesse de la coriandre. Un plat où le maquereau, les pignons croquants et le citron s’unissent dans une feuille de brick dorée, créant un merveilleux jeu de textures et de saveurs. Prête à réveiller votre cuisine traditionnelle avec une touche d’exotisme ? Ce voyage gustatif promet des instants partagés sans chichi, juste le plaisir simple de la bonne cuisine maison.

Les bienfaits et l’utilisation polyvalente de la coriandre en cuisine

Ah, la coriandre… Elle divise bien des palais, certains la trouvant incroyable de fraîcheur et d’autres la comparant à un goût soapé, ce fameux goût que certains perçoivent comme un savon. Pourtant, cette plante est bien plus qu’une simple garniture. C’est un trésor que l’on retrouve dans une multitude de cuisines, de la Méditerranée à l’Asie, en passant par l’Amérique latine. Que serait un taboulé sans ces petites feuilles vertes ?

La coriandre, fraîche ou en graines, s’adapte magnifiquement aux plats mijotés, aux sauces relevées, et même aux desserts ! Elle apporte une touche d’éclat et un trait de piquant facile à différencier, sans pour autant écraser les saveurs. À la maison, je la conseille souvent dans des recettes simples à base de légumes ou de poissons, car elle sait les mettre en valeur sans les dominer.

Voici, en toute simplicité, quelques idées pour utiliser la coriandre au quotidien :

• En vinaigrette : un mélange d’huile d’olive, de citron, d’ail et de coriandre fraîche hachée réveille une salade avec justesse. C’est la base pour sublimer même une simple laitue, ou pourquoi pas un maïs grillé.
• Dans les marinades : poulet à la coriandre et citron vert mariné, où chaque bouchée chante la fraîcheur et la lumière d’un été radieux.
• En sauces : le pesto à la coriandre est une merveille, avec un brin d’ail et des amandes, déclinable aussi bien sur des pâtes que sur des bruschettas.
• Accompagnant le riz : un riz parfumé au citron vert et coriandre est l’alibi parfait pour un repas à la fois simple et raffiné.
• Dans les soupes : une soupe à la coriandre, onctueuse et doucement relevée, peut vite devenir votre plat réconfort de fin de journée.

Ces façons d’accommoder la coriandre ouvrent la porte à une cuisine rapide, saine et pleine d’entrain. Si vous aimez les recettes de terroir revisitées, vous apprécierez certainement ce coup de fouet aromatique, qui s’allie aussi bien avec la délicatesse d’un cabillaud pané qu’avec la rusticité d’un couscous parfumé.

Le maquereau, compagnon idéal de la coriandre pour un plat savoureux et équilibré

Le maquereau, ce poisson au goût marqué, est une vedette discrète de la gastronomie familiale. Avec sa chair ferme et son arôme puissant, il se marie à merveille avec la fraîcheur de la coriandre. Dans la recette que je vais vous confier, ce sont justement ces contrastes qui viennent créer l’équilibre : le côté un peu gras du maquereau adouci par le citron et relevé par la coriandre, et puis le croquant des pignons de pin qui apporte la petite surprise agréable en bouche.

Il n’est pas toujours facile de cuisiner le maquereau rapidement sans perdre sa texture délicate, mais les filets en conserve à l’huile d’olive sont une alliée de choix. Cette huile que l’on filtre et conserve est précieuse, car elle porte toute la richesse du poisson doucement infusée et peut ainsi parfumer d’autres plats, ou une simple sauce.

Quelques astuces pour bien préparer le maquereau :

• Égouttez soigneusement les filets pour éviter que le plat devienne trop gras.
• Conservez l’huile pour badigeonner vos bricks ou pour réaliser une vinaigrette.
• Torréfiez les pignons à feu vif dans une poêle sèche, ça exhausse leur saveur de façon remarquable — et n’oubliez pas de les surveiller, ils brûlent vite.
• Intégrez le citron, ce petit filet final, pour casser la texture grasse et donner du peps.

Le maquereau à la coriandre peut aussi s’agrémenter d’autres épices telles que le paprika ou un peu de piment doux si vous aimez les plats avec du caractère sans toutefois écraser la finesse de l’herbe.

Pour ceux qui cherchent à rester dans le sain et simple tout en se régalant, cette association maquereau-coriandre est un vrai coup de cœur et peut s’incorporer à une recette de bricks croquantes, parfaites pour les repas en famille ou entre amis, sans prise de tête.

Recette complète de bricks au maquereau, pignons, coriandre et citron

Je tiens cette recette de ma tante, une cuisinière authentique qui ne jurait que par le mélange de texture et le plaisir gustatif. Ça se prépare vite, et le résultat fait toujours son petit effet sur la table, même avec des ingrédients simples du placard.

Voici ce qu’il faut rassembler :

• 2 boîtes de filets de maquereau à l’huile d’olive (l’huile sera réservée pour la cuisson).
• 50 g de pignons de pin pour apporter le croquant légendaire.
• 4 feuilles de brick, souples et prêtes à envelopper.
• Quelques feuilles de coriandre fraîches, lavées et ciselées.
• ½ rondelle de citron non traité pour la fraîcheur subtile.

Étapes du montage

1. Égouttez les filets de maquereau, puis émiettez-les délicatement avec une fourchette sans réduire en purée.
2. Faites torréfier les pignons à sec, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.
3. Préchauffez le four à 180 °C.
4. Sur chaque feuille de brick, déposez une cuillère de maquereau, quelques pignons, la coriandre et un filet de citron.
5. Rabattez les bords des feuilles pour former de petits paquets bien hermétiques.
6. Disposez-les sur une plaque et badigeonnez-les légèrement avec l’huile réservée.
7. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, le temps que la feuille de brick soit bien dorée et croustillante.

À accompagner d’une salade croquante ou d’une sauce au yaourt et coriandre, cette recette s’invite à table avec simplicité et élégance.

Accompagnements et sauces pour mettre la coriandre à l’honneur

Un plat se savoure encore plus lorsqu’on lui choisit un accompagnement qui lui va comme un gant. Pour cette recette de bricks au maquereau, je vous recommande vivement une petite sauce onctueuse à base de yaourt nature. Rien de plus simple :

• Yaourt nature
• Quelques feuilles de coriandre finement ciselées
• Un filet de jus de citron
• Une pincée de sel
• Un soupçon d’ail écrasé

On fouette tout ensemble et voilà une sauce fraîche, légère et pleine de caractère, qui vient tempérer la richesse de la brick. Un vrai délice !

Pour les amateurs de saveurs plus relevées, n’hésitez pas à puiser dans les mélanges d’épices de chez Ducros, Le Palais des Épices ou Les Épices de Cru pour un soupçon de cumin, curcuma ou piment doux qui ne feront qu’ajouter du bonheur à l’assiette.

En accompagnement, une salade simple composée de laitue, concombre et tomates cerises, avec quelques feuilles de coriandre en plus, apporte le croquant, la fraîcheur et la couleur. Elle peut s’arroser simplement d’une vinaigrette légère à base d’huile d’olive et citron, voire d’un peu d’huile d’olive parfumée maison, à l’image de ce qu’on trouve chez Cuisinella pour des huiles artisanales de grande qualité.

Variantes autour de la coriandre pour décliner cette recette chez soi

La beauté de cette recette vient de sa facilité à se réinventer selon ce que vous avez sous la main ou selon vos envies. Voici quelques idées que vous pouvez tenter :

• Poisson différent : remplacez le maquereau par du saumon ou du thon, pour une touche différente mais tout aussi gourmande.
• Version végétarienne : remplacez le poisson par des légumes grillés ou une purée de lentilles relevée à la coriandre.
• Un soupçon d’épices : ajoutez un peu de paprika, de piment d’Espelette ou même un peu de curry doux pour un goût plus affirmé.
• Deux herbes : mélangez coriandre et basilic frais pour un bouquet de saveurs encore plus riche.
• Graines de sésame : saupoudrez vos bricks de graines grillées pour un côté encore plus croustillant.

Chacune de ces idées permet de mettre à l’honneur cette herbe que beaucoup sous-estiment, tout en offrant de belles occasions de découvrir de nouvelles saveurs en famille ou entre amis. Si vous cherchez d’autres idées pour cuisiner ensemble, n’hésitez pas à visiter la section cuisiner ensemble pour un partage d’astuces et de recettes conviviales.

Les indispensables pour cuisiner efficacement avec la coriandre et les épices maison

Si vous aimez cette herbe, vous savez qu’avoir à disposition un bon stock d’épices est un véritable bonheur. Parmi mes marques préférées, je vous conseille les incontournables Ducros, qui offrent une grande variété d’épices simples et de qualité. Mais aussi Le Palais des Épices et Les Épices de Cru, des artisans locaux qui ravivent la tradition en proposant des épices brutes, puissantes et savoureuses.

Voici ce que je garde toujours à portée de main pour aller avec la coriandre :

• Cumin, qui rappelle les saveurs du terroir méditerranéen.
• Piment doux ou piment fort, selon votre goût, pour réveiller les plats.
• Curcuma, qui donne de la couleur et une saveur douce au même temps.
• Paprika, parfait aussi bien pour les marinades que dans les légumes rôtis.
• Graines de fenouil, parfois ajoutées pour une légère touche anisée.

N’oubliez pas que la qualité de vos ingrédients, même les plus modestes, joue un rôle essentiel au résultat final. Alors, quand je vois ces bons sacs de farine chez Panzani ou des légumes frais à Senea, sous-entendu des marchés locaux, il me vient toujours cette idée : le vrai secret, c’est la patience et la qualité. À vos fourneaux !

Une cuisine vraie, généreuse, avec des gestes simples et partageurs

Ce plat de bricks au maquereau et à la coriandre est plus qu’une recette, c’est une invitation à prendre le temps. À ne pas brusquer. Vous verrez que laisser la pâte de brick s’imprégner doucement de l’huile d’olive, entendre le croustillant qui se développe dans le four, c’est une des petites joies simples qui enrichissent le quotidien.

Dans mes vieux carnets, on trouve toutes sortes de recettes mais ce sont toujours celles qui valorisent un produit, un geste ou une habitude qui finissent par traverser le temps. Ce secret de famille, je vous le partage aujourd’hui, pour qu’il nourrisse vos repas de tous les jours sans en faire un plat compliqué.

Et pendant que ces petits paquets dorent, on fait quoi ? On boit un café, on échange un mot, on prépare la table. La cuisine à l’ancienne ce n’est pas simplement faire à manger – c’est préparer un moment, un univers, un partage.

Si vous aimez cette philosophie, vous trouverez sur la-mere-gaud.com tout un univers de recettes familiales et d’astuces, autour notamment d’ingrédients simples mais précieux, pour rester fidèle à cette idée du fait maison sans pression.

FAQ sur la coriandre et les recettes simples à base de cette herbe aromatique

• La coriandre est-elle adaptée à tous les plats ? Elle est très polyvalente mais mieux adaptée aux plats frais, aux sauces ou aux mets à base de poisson ou volaille. En soupe ou accompagnement, elle éclaire et relève sans dominer.
• Peut-on utiliser la coriandre en graines à la place des feuilles fraîches ? Les graines de coriandre ont un arôme plus doux et citronné, et conviennent aux plats mijotés ou sauces, mais ne remplacent pas la texture fraîche des feuilles.
• Comment conserver la coriandre fraîche ? Elle se garde quelques jours au réfrigérateur dans un verre d’eau, recouverte d’un sac plastique, ou séchée à plat pour un usage plus long.
• Peut-on préparer la recette de bricks à l’avance ? Vous pouvez préparer les paquets, puis les cuire juste avant le repas, pour qu’ils gardent tout leur croustillant.
• Quels accompagnements se marient le mieux avec la coriandre ? Les légumes frais, les salades croquantes, les sauces au yaourt, et même des plats de riz ou céréales relevés, sont parfaits pour mettre la coriandre en valeur.