L’artichaut est un légume apprécié des Français, notamment au printemps et en été lorsqu’il est de saison. Mais cuire correctement l’artichaut n’est pas toujours aisé. Ses épaisses feuilles et sa chair dense en font un ingrédient difficile à apprêter. Heureusement, en suivant quelques conseils simples, il est possible d’obtenir des artichauts parfaitement cuits.
1. Bien choisir et préparer ses artichauts
Avant de cuire vos artichauts, il est important de bien les choisir. Privilégiez des artichauts fermes et bien dodus. Évitez ceux qui sont mous ou tachés. Pour plus de facilité, vous pouvez opter pour des artichauts surgelés déjà épointés.
Les étapes clés pour bien préparer un artichaut frais :
- Épointer : couper le haut de l’artichaut aux 2/3 de sa hauteur
- Rincer abondamment
- Couper la queue au ras des feuilles d’un coup sec
- Retirer les premières feuilles si elles sont abîmées
- Ficeler l’artichaut avec de la ficelle alimentaire pour qu’il garde sa forme pendant la cuisson
2. Les différentes techniques de cuisson des artichauts
Il existe plusieurs façons de cuire les artichauts. Choisissez celle qui vous convient le mieux.
À l’eau
La cuisson à l’eau est la technique traditionnelle pour cuire les artichauts. Voici comment procéder :
- Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole
- Plongez les artichauts la tête en bas dans l’eau frémissante
- Maintenez-les immergés à l’aide d’une cuillère en bois
- Couvrez et laissez cuire 25 à 40 minutes selon la grosseur
- Vérifiez la cuisson en piquant la base avec la pointe d’un couteau
À la cocotte-minute
La cuisson à la cocotte-minute permet de réduire considérablement les temps de cuisson :
- Versez de l’eau à mi-hauteur des artichauts dans la cocotte
- Fermez et faites cuire 15 à 20 minutes après la montée en pression
À la vapeur
La cuisson vapeur préserve mieux les qualités nutritionnelles des artichauts :
- Répartissez les artichauts dans le panier vapeur
- Versez de l’eau dans la cuve et faites cuire 30 à 55 minutes
Au micro-ondes
Le micro-ondes permet une cuisson rapide des artichauts :
- Placez l’artichaut dans un plat adapté, face coupée vers le haut
- Comptez environ 1 minute par 100 g de légume
3. Combien de temps cuire un artichaut ?
La durée de cuisson d’un artichaut dépend de plusieurs facteurs :
- Sa variété : comptez 8 à 10 minutes pour un artichaut violet et au moins 20 minutes pour un artichaut blanc ou vert
- Sa taille : plus l’artichaut est gros, plus le temps de cuisson est long
- La technique utilisée : la cuisson à l’eau demande plus de temps que la vapeur ou la cocotte
- Votre préférence : si vous aimez les artichauts croquants, réduisez légèrement le temps indiqué
Quelques repères de cuisson :
- Artichaut violet à l’eau : 8 à 10 minutes
- Artichaut blanc à la vapeur : 30 à 40 minutes
- Gros artichaut vert à la cocotte : 20 minutes
4. Vérifier la cuisson des artichauts
Pour vous assurer que vos artichauts sont cuits à point, voici quelques méthodes simples :
- Piquez la base avec la pointe d’un couteau, il ne doit pas y avoir de résistance
- Les feuilles doivent se détacher facilement sans s’effriter
- Le cœur doit être tendre quand on y plante la pointe d’un couteau
5. Bien positionner les artichauts pendant la cuisson
Lors de la cuisson dans l’eau ou à la vapeur, il est recommandé de placer les artichauts la tête en bas. Cela permettra à l’eau de mieux pénétrer dans les feuilles sans détremper le cœur.
6. Rendre les artichauts plus digestes
La digestion des artichauts peut s’avérer difficile pour certains. Voici quelques astuces pour les rendre plus légers :
- Optez pour une cuisson vapeur
- Ajoutez quelques gouttes de citron dans l’eau de cuisson
- Consommez-les avec une sauce au citron
7. Consommer les artichauts crus
Seuls les artichauts violets peuvent se manger crus. Pour les apprêter :
- Coupez-les en fines lamelles
- Arrosez-les de jus de citron pour éviter l’oxydation
- Dégustez-les en salade ou avec une vinaigrette
8. Comment réussir la cuisson des fonds d’artichaut ?
Après avoir consommé les feuilles, ne jetez pas les fonds d’artichaut ! Ils sont tout à fait comestibles. Pour bien les cuire :
- Ôtez le foin et les filaments à l’intérieur
- Rincez bien les fonds sous l’eau
- Poêlez-les quelques minutes dans l’huile d’olive ou faites-les revenir avec de l’ail et des herbes aromatiques
9. Comment conserver les artichauts cuits ?
Les artichauts cuits sont fragiles et s’oxydent rapidement. Pour les conserver :
- Laissez-les refroidir dans un saladier d’eau citronnée
- Égouttez-les bien avant de les ranger au réfrigérateur
- Consommez-les dans les 24 heures au maximum
10. Nos meilleures recettes aux artichauts
Maintenant que vous savez cuire les artichauts à la perfection, il est temps de les savourer ! Découvrez nos recettes préférées :
- Artichauts à la barigoule
- Tartines aux fonds d’artichaut
- Salade d’artichauts au parmesan
- Artichauts farcis au chorizo
- Petits flans aux artichauts
Amusez-vous en cuisine avec les artichauts. Leur chair fondante et leur goût unique feront le régal de vos convives. Bon appétit !