Les pommes de terre font partie des légumes de base de notre alimentation. Faciles à cuisiner, nutritives et rassasiantes, elles garnissent nos assiettes quotidiennement sous forme de purée, frites, gratin ou encore dans de délicieuses salades.
Mais entre le moment de l’achat et celui de la dégustation, il est essentiel de bien conserver ses pommes de terre. Un mauvais stockage peut entrainer une dégradation prématurée du tubercule et du gaspillage. Heureusement, en suivant quelques étapes simples, vous pouvez apprendre à garder vos pommes de terre plus longtemps.
1. Bien choisir ses pommes de terre au moment de l’achat
Avant même de vous préoccuper de la conservation de vos pommes de terre, assurez-vous de faire le bon choix au supermarché ou chez votre primeur. Plus vos tubercules de départ seront de bonne qualité, plus vous maximiserez leur durée de conservation.
Les critères à inspecter avant d’acheter vos pommes de terre :
- La fermeté : la pomme de terre doit être bien dure quand vous la prenez en main. Fuyez les tubercules tout mous.
- La couleur : selon les variétés, vous trouverez des pommes de terre jaunes, blanches ou rouges mais au sein d’un même panier, la coloration doit être homogène.
- L’absence de germes : évitez les pommes de terre présentant déjà de petites pousses.
- Pas de verdissement : la présence de taches verdâtres indique que le tubercule a été exposé à la lumière et a commencé à produire de la solanine, toxique pour l’homme.
- Pas de blessure ni de points noirs : ces marques traduisent déjà un début de pourrissement.
2. Bien transporter ses pommes de terre après l’achat
Une fois vos pommes de terre soigneusement sélectionnées, il convient de faire attention lors de leur transport. En effet, tout choc ou blessure va fragiliser la peau du tubercule et ouvrir une porte aux bactéries responsables du pourrissement.
Nos conseils pour un transport en douceur :
- Ne jetez pas le sac de pommes de terre sans ménagement dans votre caddie ou votre coffre.
- Portez le avec soin jusqu’à votre véhicule.
- Placez un tissu ou une couverture sur le fond de votre coffre pour amortir les cahots.
- Attachez le sac avec une ceinture pour éviter qu’il ne glisse.
3. Brosser délicatement ses pommes de terre
Avant de ranger vos précieux tubercules, prenez le temps de les brosser un à un avec une brosse à légumes ou un pinceau de cuisine. Cela permettra d’ôter la terre encore collée sans abimer la fine pelure qui les protège.
Comment procéder :
- Ne les lavez surtout pas, l’eau favoriserait les moisissures.
- Brossez-les à sec, avec précaution pour ne pas les abimer.
- Essuyez avec un torchon propre si besoin.
4. Trouver le lieu de stockage idéal
Le choix de l’endroit où vous allez entreposer vos pommes de terre est déterminant pour leur conservation. En effet, le tubercule déteste l’humidité et son pire ennemi est la lumière qui déclenche la production de solanine.
Les règles d’or pour le lieu de stockage :
- Sec et aéré
- Obscurité totale
- Température fraîche entre 6 et 10°C
Les meilleurs candidats sont donc :
- La cave
- Le cellier
- Le garage ou le grenier si la température convient
- Un placard de cuisine
A défaut, vous pouvez utiliser une caisse en bois, un sac en papier ou une caissette d’osier dans lequel vous placerez un drap pour occulter la lumière.
Attention, le réfrigérateur n’est pas une bonne idée car :
- L’humidité va accélérer le pourrissement
- Le froid (en dessous de 6°C) va transformer l’amidon en sucre et altérer le goût
5. Utiliser le bon contenant
Pour garantir une conservation optimale, il est essentiel de laisser vos pommes de terre respirer. Les contenants hermétiques comme les sacs plastique sont donc à proscrire absolument.
Nos contenants favoris :
- Cagette en bois
- Panier en osier
- Sac en papier ou jute
- Caisse en carton
Vous pouvez également opter pour une pièce de votre maison obscure et fraîche que vous équiperez d’étagères en bois sur lesquelles vous disposerez vos pommes de terre en vrac.
6. Éloigner certains fruits et légumes
Certains de vos autres provisions risquent d’émettre des substances qui vont accélérer le mûrissement et donc le pourrissement de vos pommes de terre. Veillez à bien les isoler.
Les principaux coupables :
- Bananes
- Poires
- Pommes
- Melons
- Tomates
- Oignons
En revanche la proximité de pommes va freiner l’apparition de germes grâce à l’éthylène qu’elles dégagent.
7. Penser à trier et surveiller
Malgré toutes ces précautions, il se peut que vous découvriez au fil des semaines l’apparition de quelques germes ou de zones molles suspectes. Un tri régulier vous permettra de rectifier le tir.
Comment procéder :
- Observez l’ensemble de vos pommes de terre 1 à 2 fois par mois.
- Retirez les germes en les coupant à la base avec un couteau pointu et jetez les tubercules trop atteints.
- Consommez rapidement les pommes de terre présentant des taches suspectes.
- Repérez les nouvelles poussées de germes et augmentez la fréquence de surveillance.
8. Adapter la conservation en fonction des variétés
Toutes les pommes de terre ne se valent pas en matière de capacité de conservation. En fonction de l’espèce que vous achetez, la durée maximale de stockage varie. Voici quelques repères :
- Charlotte, Amandine et Désirée : 5-6 mois
- Bintje : 4-5 mois
- Roseval et Vitelotte : 3-4 mois
- Ratte : 2-3 mois
- Pommes de terre primeur : moins de 15 jours
Pour les variétés moins durables, mangez-les plus vite ! Côté primeurs, direction le réfrigérateur et consommation sous 5 jours maximum.
9. Optimiser la conservation des pommes de terre cuites
Si vous pré-cuisez un batch de pommes de terre pour vos futures recettes, sachez qu’elles ne se conserveront pas aussi longtemps que crues. Mais quelques astuces vous permettront de les garder quand même quelques jours.
Nos tips pour des pommes de terre cuites parfaites :
- Laissez-les refroidir après cuisson puis placez-les au réfrigérateur.
- Disposez-les dans une assiette recouvertes d’un torchon propre ou de papier absorbant.
- Vous pouvez aussi les mettre dans une boîte hermétique.
- Consommez-les dans les 3 à 4 jours maximum.
10. Comment utiliser des épluchures ?
Lorsque vous préparez une purée ou des frites maison, il vous reste forcément des pelures de pommes de terre. Avant de les jeter à la poubelle, sachez qu’il existe moultes façons de les valoriser !
Nos idées anti-gaspi avec vos épluchures :
- Préparez des chips : faites frire les pelures dans une poêle avec un peu d’huile, elles vont devenir croustillantes et craquantes.
- Agrémentez vos potages et soupes : plaques entières ou finement ciselées, vos épluchures parfumeront merveilleusement vos veloutés.
- Nourrissez vos poules ou votre compost avec ce déchet 100% naturel.
En résumé, les 10 règles d’or pour conserver vos pommes de terre :
- Bien choisir ses tubercules à l’achat
- Éviter les chocs lors du transport
- Brosser délicatement ses pommes de terre avant stockage
- Trouver un lieu de conservation frais, sec et sombre
- Laisser respirer ses pommes de terre dans un contenant adapté
- Éloigner fruits et légumes à éthylène
- Trier et surveiller régulièrement
- Adapter la durée de stockage à chaque variété
- Consommer rapidement les pommes de terre cuites
- Réutiliser au maximum vos épluchures
En appliquant ces quelques règles simples, vous pourrez facilement multiplier par deux la durée de vie de vos précieux tubercules et éviter le gaspillage. Plus d’excuses pour se régaler de frites ou de purée maison !
